Nous avons évoqué ici les sons que l’on peut entendre en Bretagne (et nous sommes loin d’avoir fait le tour de la question !), les matières qui se rapportent au toucher, mais aussi le goûts, avec bien sûr tout ce qui touche à la cuisine bretonne.

Parlons maintenant des odeurs, des parfums ! Pour cela, n’hésitez pas à « voyager » dans les paysages bretons, dans vos souvenirs ou votre quotidien - le littoral, la campagne etc. - en pensant aux odeurs que vous y rencontrez :  odeurs animales, végétales, les fleurs ; odeurs minérales peut-être. Sans oublier les odeurs propres à la cuisine bretonne.

Et bien d’autres…

Comme votre ordinateur ne dispose sans doute pas encore d’un diffuseur d’odeurs (en tout cas pas le mien !), voici quelques images destinées à réveiller votre sens olfactif… respirez, sentez…

photos CRTB : Anatoly Bobrovitch (moissons, sous bois en forêt de Brocéliande) Martin Shulte-Kellinghaus (parc à huîtres de Cancale)

• Quelles sont pour vous les odeurs présentes en Bretagne, n’hésitez pas à les qualifier (odeur poivrée, douce, etc)
• Quelle est, globalement, la spécificité des odeurs bretonnes ? Y a-t-il une odeur plus présente que les autres ou plus emblématique ?

Je vous propose dans ce billet ci-dessous de fermer les yeux pour évoquer les saveurs culinaires de la Bretagne.

Que diriez-vous maintenant d’ouvrir grand les oreilles… pour écouter les sons de la Bretagne ?

Bien évidemment, nous allons parler du bruit de la mer, des vagues, des mouettes etc. Mais il serait intéressant d’aller plus loin en détaillant au plus près, dans la mesure du possible, cette identité sonore bretonne, sachant que le son des vagues pourrait faire l’objet d’un billet à lui tout seul ! C’est dire la richesse du sujet, à qui saura tendre l’oreille et fouiller dans sa mémoire auditive…

Quelques images à observer… à écouter…

• Quels sont, selon vous, les sons les plus présents en Bretagne ; que ceux-ci soient d’origine naturelle, humaine, animale, mécanique, ou autre ? N’hésitez pas à lister les éléments qui vous viennent à l’esprit.
  
• Quels sons vous paraissent les plus spécifiquement liés à la Bretagne ?
• Peut-on résumer, qualifier l’identité sonore de la Bretagne ?
• S’il ne devait y avoir qu’un seul son pour « signifier » la Bretagne, quel serait-il ?

Crêpes de froment, crêpes de sarrazin (appelées aussi galettes de blé noir), kouign amann, far breton… qui ne connaît ces recettes traditionnelles auxquelles on peut encore ajouter - parmi tant d’autres - le kig ha farz (viande et far), le coco de Paimpol. Signalons aussi les caramels au beurre salé du Pays d’Auray qui s’exportent… jusqu’au Japon.

Plus chers, nous trouvons les poissons (bar, Saint-Pierre…), crustacés (homard…), coquille Saint-Jacques… sans oublier la “nouvelle cuisine” à base d’algues, la haute gastronomie d’un Olivier Roellinger (qui désormais a fermé ses portes et ouvert une épicerie), d’un Jean-Paul Abadie ou Nathalie Beauvais à Lorient ; Franck Marchesi à Perros-Guirec ; Alain Orillac à Questembert ; Eric Mignard à La Baule…

Et les boissons : cidres, chouchen(n) / chufere (authentique ou hydromel), lait ribot, bières… Faut-il ajouter, selon vous  les vins (tels le muscadet, le gros-plan et autres…) qui accompagnent souvent les poissons ?

• Première question qui mérite une concentration toute particulière ! Mettez-vous dans la peau d’un critique culinaire… quelles saveurs (sucrées, salées, épicées, acides, amères) ressentez-vous en pensant à la cuisine bretonne, traditionnelle et moderne ?
  
• Quelles sont les spécificités de la cuisine bretonne ? Comment peut-on la qualifier ?
  
• Est-elle un élément moteur de l’identité de la Bretagne ? Comment la cuisine bretonne cohabite-t-elle avec les autres cuisines ?
  

Je vous propose d’évoquer les matières en Bretagne, et tout ce qui rapporte bien évidemment au toucher.

Le toucher est un sens dont on parle peu en général, comparativement à la vue, à l’odorat ou même à l’ouïe. Il contribue pourtant dans une large mesure à l’image, au souvenir que peut imprimer un territoire sur soi ; le toucher relevant peut-être encore davantage de l’intime.

Concernant la Bretagne, chacun, sans doute aura une idée des matières que l’on y trouve et que l’on touche… C’est donc à vous de jouer. N’hésitez à fouiller dans votre « mémoire tactile », c’est ainsi que l’on obtiendra une meilleure vision de ce que sont les matières en Bretagne.

Cette réflexion peut aussi vous amener à citer des matières qui ne font pas partie de votre expérience personnelle, mais que vous considérez comme importantes - d’un point de vue positif ou négatif. A titre d’exemple, on peut considérer qu’un pays comme l’Arabie Saoudite se caractérise du point de vue de la matière par le pétrole ; que la texture d’une mousse de Guiness est spécifique à l’Irlande ; que la soie est une matière traditionnelle essentielle au Japon, etc.

• Quelles sont les matières que l’on rencontre en Bretagne ?
• Quelles sont celles que vous connaissez par le toucher, et celles que vous associez plus généralement à la Bretagne ?
• Certaines vous paraissent-elles tout à fait spécifiques à la Bretagne ?
• Les matières bretonnes ont-elles un dénominateur commun ? Peut-on les résumer en deux ou trois mots ?

image Comptoir Créatif